20世紀(jì)80年代以來，對設(shè)備的清洗工作，開始為機械所代替。特別是乳品、飲料以及其它采用管道化連續(xù)作業(yè)工廠。在許多乳品工廠中采用自動就地清洗，即用來沖洗的水和洗滌液，是在設(shè)備的管道及生產(chǎn)線中閉路循環(huán)進(jìn)行的，無須將設(shè)備拆開。這種技術(shù)就稱為就地清洗(CIP)，又稱清洗定位或定位清洗(cleaning in place)。CIP廣泛的用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。就地清洗不用拆開或移動裝置，利用洗滌劑和洗滌水以高速的液流沖洗設(shè)備的內(nèi)部表面，形成機械作用而把污垢沖走。這種作用于管道、泵、換熱器、分離器及閥門等的清洗是有效的?？捎糜谛l(wèi)生級別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化

CIP清洗系統(tǒng)全自動在線酸堿清洗機能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性;節(jié)約操作時間，提高效率;節(jié)約勞動力，保障操作安全;節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量;生產(chǎn)設(shè)備可實現(xiàn)大型化，自動化水平高;延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。CIP清洗的作用機理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果最主要的因素。

酸、堿洗滌劑的優(yōu)點有:酸洗能通過化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和礦物油等殘留;堿洗能通過皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留